好馆| In coffee：只为打开你的心扉
【饮和专栏】意在从饮中感受到已在，享受和乐。人生不止诗和远方，还有咖啡与酒，咖啡非苦，酒不为醉。
关键词：自家烘培咖啡 日晒豆 西达摩
人物：老雷、舒婕
地点：In coffee
摄影：老雷、王雪晴
文字：王雪晴
In coffee店内，老雷十多年来游历各地所拍的照片墙
在每个美好的日子里，我向南飞奔，穿过大半个长沙城，只为赶在落日之前，到达这个不足60平米的In coffee小店。小店不大，自然也没有招摇的面目，透过大玻璃窗，里面一眼便可以望尽了，简单、明亮、干净，是好咖啡馆该有的模样。店主有三人，通常只老雷和舒婕二人守在店内，一个咖啡大叔，一个爱酒姑娘。70与90的碰撞，咖啡与 酒的交融。小小的空间里包容下两个不一样的世界，于是，一切都变得缤纷有趣起来。
舒婕
老雷
“我规划的人生是在五十岁时退休，结束那种漂泊不定的生活，开家小店，3月份，机缘巧合的拿到这个门面，让我得以提前实现心中的梦。我爱咖啡，于是开了咖啡馆，也希望喜欢或是不喜欢咖啡的朋友都能进来坐一坐。”平日里，老雷主理着咖啡的事物，从豆子的烘焙到咖啡的出品呈现，对一事一物都有着严苛的标准。烘起咖啡豆来时常板着严肃的表情，两眼盯着炉子和烘焙曲线。▪ 待到闲暇时便叼起烟斗，变得爱唠叨也爱聊天，开起玩笑来更脱胎成了一副嘻嘻哈哈的小孩模样。
埃塞俄比亚 西达摩G1古吉mormora ▪ 手冲咖啡
喝下一杯老雷手冲的mormora，还没入口，便嗅到了它有着与生俱来的甜蜜芬芳，浑然散发着浓郁的水果气息，柠檬、蜜桃调皮又有活力。而日晒的棚架晾晒处理方式，则赋予了mormora温暖又干净的特质，犹如阳光下的棉花，一朵一朵在口腔里慢慢的舒展、蓬松。待温度渐凉，你还会察觉杯中偷偷绽放的草莓果酱味道，甜蜜而美好，像闯入了17岁少女的小花园。
“ 我们店里咖啡豆大多是日晒的，喜欢它是因为口感的层次感和丰富度，其风味的表现力也很突出。从烘培开始把控日晒豆子的品质和风味，整个过程非常有趣，经常给我们带来意想不到的惊喜。”
mormora搭配口感醇厚的重芝士蛋糕，开启冬日里的温暖时光
我被咖啡引诱，又为威士忌流连。从白天赖到深夜，等待着舒婕“刷”的一下拉开成列架上黑板，告诉我，夜间模式现在开启，边喝边聊吧。
snow Q & A - 老雷、舒婕
Q.为什么来到长沙，到这里多久了?
老雷：我到长沙已经有20年了，我95年四月份来的，从广西桂林来上班，当时是做制药的。舒婕：09年在长沙读大学，从荆州来的，大学学的就是吃喝玩乐咯(笑)，就是餐饮管理啦。
Q.心中最美好的咖啡馆是什么样子。老雷：两层楼的那种，再带一个小花园，简约的风格，简单的装修会让人更加的自在，而且客人在这样的环境下会更专注咖啡的品质。
舒婕：我也是倾向简单的那种，店里的现状我就很喜欢了。
Q.最想一起喝咖啡的人是谁?
老雷：想和懂咖啡的人，或者是想去了解咖啡的人一起喝咖啡。舒婕：都可以吧，我一喝咖啡就喜欢聊天，有人一起喝就会很开心。(笑)
老雷：咖啡其实是个分享的东西，不是独自占有的，就像茶、咖啡，酒都是大家一起喝才会更加快乐，对不对。
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咖啡：
西达摩G1 mormora
翡翠庄园瑰夏
甜品：
重芝士蛋糕
威士忌：
麦卡伦银钻
格兰花格105
♦ In coffee地址：雨花区韶山南路633号(上海城游泳馆旁)
营业时间：13:00~23:00