武夷山下制茶人，尘心洗尽兴难尽

“我坦白为喜欢茶的人，想喝时便愿意与朋友一起，找一处闲适僻静场所，可以聊整天的喜怒哀乐，也可以静坐只为细细品茶;不想喝时看着人喝似乎也是一种享受。而敢于制茶与爱茶又大不一样，创造需要有信仰。”——前言

华声在线4月16日讯(记者 潘梁平)15日上午，在距离福建省武夷山景区不到1公里的仙茗生态茶园，制茶师彭松泰一脸平静的站在房前，笃定、沉稳、不悲不喜。因为下雨天冷，他特地加了一件冲锋衣外套。徒弟们热情地把他推到第四届全国重点网络媒体福州行的近60位记者面前，想让他聊聊制茶的故事，但是他却不发一言，挣脱了束缚转身回到了原先站立的地方。

（自己做的每一批茶，彭松泰都要第一个尝尝成色。记者 潘梁平）

制茶初衷，只为养家糊口

记者找他私聊，换了说话语境后，彭松泰自在了很多，“人多的场面确实心里发虚，我只会制茶，不太会当那么多人讲话。”私下里，彭松泰却是一个很爱交流的人。

山里人靠山吃山，武夷山下的人们到底是何时学会的制茶不得而知，只知道，周边村子里制茶的人很多。生长在这里的彭松泰17岁就开始出来拜师学艺，想法很简单，就是养家糊口，当时大家都说学会制茶有一门手艺以后能过上好日子。

如今，他49岁。32年的时间，彭松泰已经加持为武夷山下的顶尖手工制茶师，精通各类茶品的制作工艺。慕名前来学艺的年轻人不在少数，而彭松泰应允收下的有20余人。“制茶需要有耐心的人，要勤奋才能真正学好做茶。”

（彭松泰一直推崇传统的手工制茶方式。）

  人机大战，选择坚守传统

人机大战，在武夷山制茶业中也打得火热。在武夷山岩茶热销的今天，机器取代人工已经非常普遍。机器制茶质量稳定，可以大幅提高产量，可以换取更多利润。

 相比起来，手工制茶不仅效益差，而且制作起来很“苦”：仅是两三百摄氏度的高温下炒茶这个环节，对双手已是一个不小的考验。

彭松泰却坚信：“最好的茶一定是手工制作出来的，茶有灵性，可以感染到制茶人的情感，你快乐，你制的茶才能给人快乐。这是机器生产始终无法超越人类手工操作的地方。”

32年，彭松泰都一直在延续手工制茶的传统。师傅这么教他，他也这么教徒弟。

（彭松泰习惯性的抬头，期盼天空快点放晴。）

  事无巨细，考验每个环节

“雨天没好茶。”今年春茶采摘因为连续的阴雨已经被彭松泰推后了两天了，“但如果再过两天还是不能天晴，那么山上的茶叶也必须要采了，否则就要长老了。”彭松泰现在每天都要到茶园里跑好几趟，看看茶叶的生长情况，此外，他又季节性的习惯站在门口仰头看天，“哦，就是想知道雨什么时候可以停？”

虽然新茶的制作还没有开始，但记者看到了彭松泰正在烘焙去年采摘的最后一批精品大红袍，以大红袍手工茶制作来说，需要采摘、开筛、晾青、做青、揉茶、拣茶、焙茶等多道工序。不仅程序繁杂，制作周期长，每一步都要靠制茶师傅的经验做判断，光手工制作阶段，人们喝到一泡制好的茶叶，最快需要48小时，最慢则需要4个月以上。

一间不大的焙茶房，靠墙整齐摆着16筐正在碳焙的茶叶，彭松泰每隔大概40分钟就要把每一筐茶叶倒到专门的簸箕里翻动，以防处在下方隔火近的茶叶被烤焦。期间，还要偶尔去检查一下炉坑里的炭火，用手烫一下炉上的温度，没问题才会放心的把自己的宝贝茶叶再放回去。

虽然很多事情彭松泰现在已经放手让徒弟李一山去做，但所有的工序，他都无一例外地在一旁盯着，用记者听不太懂的方言叮嘱着，即使徒弟已经跟在他身边八年，早已经可以独当一面。

（徒弟操作，彭松泰也要在一旁叮嘱。）

 记者手记

真实的手艺人

彭松泰说制茶最忙的时候，经常一天只能睡两个小时左右，而且会一连持续好几天。因为必须要不停地盯着、重复着一些他32年前就已经学会了的步骤。他说，一年365天，至少有200天都是在制茶，即使家离得很近，也经常不会回家。

32年前，一个一无所有的穷困农村少年为了养家糊口，刻苦打拼，研习手工制茶的技艺。

尘心洗尽兴难尽。如今早已超额完成少年梦想的彭松泰，有很好的机会用更加轻松的方式赢取更多的物质财富，他却依旧坚持着那些“辛苦”的传统，“制茶早已经跟赚钱没关系了，世界上怎么可能有最好的茶，只会有更好的茶，我还想着退休之前，再多做几泡好茶出来呢!”

他毫不掩饰自己成为制茶人的初衷，达成目标后又毫不犹豫地加入到传统手艺人行列，没有花哨的演说自我包装，没有压低别人鼓吹自己。

与彭松泰聊天一个多小时，记者的好奇总是能在他真实温暖的话语中得到想要的答案。

能遇到这样一位如武夷山般踏实质朴的手艺人，应该算是记者在本次“绿色交通清新福建”第四届全国重点网媒福建行中最美丽的收获了吧!

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