湘菜大师携80余名弟子打造“一鸭百味”全鸭宴

运用30多种烹饪技法，烹出120道以鸭为主食材创作的菜品。陈杰 摄

湖南餐饮行业协会会长刘国初致辞。陈杰 摄

湘菜泰斗王墨泉现场寄语湘菜人。陈杰 摄

湘菜大师张小春携师门弟子演绎一只鸭的湘菜百味。陈杰 摄

华声在线4月26日讯（记者 王一辰）一鸭四吃、潇湘三套鸭、桃酥鸭糕、烤鸭披萨......既有濒临失传的传统经典菜式，又有中西合璧的混搭创新，打开了湘菜传承的新风向。 4月26日下午，湘菜大师张小春携80余名弟子，运用30多种烹饪技法，烹出120道以鸭为主食材创作的菜品，打造了一场色香味俱全的全鸭宴。湖南省餐饮行业协会会长刘国初，湘菜泰斗王墨泉、聂厚忠出席活动。

“一鸭百味”的全鸭宴展台上，一道道摆盘精美、各具风味的鸭肴依次亮相。值得一提的是，潇湘三套鸭、八宝葫芦鸭、柴把鸭这些曾在民国时期湘菜宴席上风行一时的经典菜肴，经张小春和徒弟们精心烹制，重返餐桌。张小春在这些经典菜式前，一一介绍道：“潇湘三套鸭，鸭里套鸡、鸡里套鸽，制作过程繁琐，处理技法上稍有差池就难以成功；八宝葫芦鸭，考验的是完整取下鸭子皮的功夫，整个鸭皮注水后能滴水不漏。”

金牌片皮鸭。陈杰 摄

蒸鸭茸蛋卷。陈杰 摄

张小春说：“湘菜是传承而来，没有传承就没有创新。创新是传统的扬弃、旁系的引进、新理念的渗透、原生态食材的挖掘及市场的认同。” “一鸭百味”，不止是对经典的传承，还有对传统的创新。活动现场，不少创意菜式让人眼前一亮。以鸭茸干贝、鸭茸银耳、鸭茸馓子为代表的鸭茸系列菜品，在传统菜品基础上搭配创新；以苗寨酸椒鸭、豆渣鸭脯、腊鱼烧鸭块为代表的菜品，融入地方民俗风味，个性鲜明；以面包鸭、至尊鸭肝脆皮鸭、黑椒鸭脯为代表的菜品，融入西式烹饪技法，大胆创新。

湘菜泰斗王墨泉现场指导。陈杰 摄

谈到湘菜传承，王墨泉现场寄语湘菜后辈：“做湘菜的匠人、艺人、文人和标人。要坚守工匠精神，为湘菜发展做出贡献；努力精进技艺，通过艺术体现烹饪的技法；提升文化水平，为湘菜的发展提供扎实的文化基础；做一个标准的餐饮人，把标准化渗透到工作中去。”

“这是一场饱含湘菜人对湘菜事业热爱和追求的交流会”，刘国初表示，正是因为有了像张小春这代具有工匠精神湘菜人的传承，才造就了湘菜不断发展、不断前行、不断探索、不断努力的今天。希望湘菜人共同努力，让湘菜扎根湖南、走向世界。